Карловската луканка – защо е защитена с наименование за произход
Карловската луканка е един от най-разпознаваемите български колбаси. Тя е вписана като наименование за произход в Патентното ведомство – само произведена по стандарта в района може да носи това име.
Накратко
- Карловската луканка е вписана като наименование за произход в Патентното ведомство на България.
- Производството и продажбата на „Карловска луканка“ (включително „тип“ или „вид“) извън параметрите на свидетелството е нарушение на Закона за марките и географските означения.
- Луканката е плосък, сурово сушен пресован колбас от свинско и говеждо месо с черен пипер, кимион и сол.
- Сушенето и зреенето отнемат от 20 до 30 дни, като колбасът се пресова от 2 до 5 пъти.
Ако питате някого какво да купи от Карлово, след розовото масло почти сигурно ще чуете карловска луканка. Тя е сред най-разпознаваемите български колбаси. Нещо повече – името ѝ е защитено от закона.
Какво е луканката
Луканката е сурово сушен пресован колбас с плоска форма и червено-кафяв цвят. Отвън е покрита равномерно с бяла благородна плесен. Когато се разреже, се вижда характерната мозаечна структура от малки късчета месо и сланина.
Традиционно се приготвя от свинско и говеждо месо с черен пипер, кимион и сол, натъпкани в говежди черва.
Как се прави
- Сушенето и зреенето отнемат от 20 до 30 дни при строго контролирани температура, влажност и движение на въздуха.
- Луканката се пресова от 2 до 5 пъти. Първото пресоване е между 6-ия и 8-ия ден и продължава 12–24 часа.
- Многократното пресоване ѝ дава характерната сплескана форма.
Защо „Карловска“ е защитено име
Вкусът на луканката зависи от природата на района и от благородната плесен, специфична за местната географска среда. Затова „Карловската луканка“ е вписана като наименование за произход в Патентното ведомство на България.
Производството и продажбата на продукт с това име извън параметрите на свидетелството е незаконно. Това важи и за означения като „тип“ или „вид“ карловска луканка – те нарушават Закона за марките и географските означения.
Производството в Карлово
В Карлово работи месопреработвателното предприятие на „Бони Холдинг“ – „Бони Месокомбинат Карлово“. Неговата емблема е именно карловската луканка. В града има и други производители на колбаси.
Името „луканка“
Думата се свързва с Лукания – област в днешна Италия, където още през III век пр. Хр. са правили сурово сушено месо в черва. Рецепта за „луканика“ има в римската готварска книга De Re Coquinaria от IV век. Родственици на думата има и в други езици – португалското „лингуиса“ и гръцкото „луканико“.
Как да изберете
- Търсете надписа „Карловска луканка“ без добавки като „тип“ и „вид“.
- Повърхността трябва да е равномерно покрита с бяла плесен, без мокри петна.
- Съхранявайте я на хладно и сухо място, а след разрязване – в хладилник.
Често задавани въпроси
Защо карловската луканка е защитена?
Защото е вписана като наименование за произход в Патентното ведомство. Вкусът ѝ зависи от природните особености на района и от специфичната благородна плесен. Затова името може да се използва само по установените условия.
От какво се прави луканката?
Традиционно от смес от свинско и говеждо месо с черен пипер, кимион и сол, натъпкана в говежди черва. Сушенето продължава 20–30 дни при строго контролирани условия.
Кои други райони са известни с луканка?
Освен Карлово – Смядово и Панагюрище.
